Сто лет назад в цирке огромной популярностью пользовался аттракцион «человек-оркестр». Неискушенная публика была в восторге от способностей одного человека извлекать мелодию из пяти-шести инструментов, задействуя при этом все возможные средства. Сегодняшнего потребителя сложно удивить такими нехитрыми приспособлениями, и даже фантастические технические новинки редко поражают разум современников. Но пароконвектомат способен удивить даже самых уравновешенных.
Заниматься ресторанным бизнесом, иметь кафе или пиццерию не такое уж лёгкое и бесхлопотное занятие. Перед владельцем зачастую стоит задача: как сохранить качество обслуживания и питания, сократив персонал и площадь кухни, увеличив при этом скорость обслуживания? Как расширить гостевой зал и сократить подсобное помещение? Над этими вопросами задумываются ведущие мировые производители кухонного оборудования, которые то и дело поражают мир новыми решениями.
Одно из таких уникальных продемонстировали вчера 2 шеф-повара и технолог – представители компании ELECTROLUX в выставочном зале торгового дома «Эльстар».
Их мастер-класс – наглядный аргумент в пользу пароконвектомата, который способен заменить сразу несколько видов технологического оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, печь для пиццы, варочный котёл, пароконвекционную печь, гриль. Это позволит разнообразить меню и подарить больше свободного времени для творческих исканий шеф-повара. Только в пароконвектомате возможно сварить яйца, овощи, куриное мясо без воды, запечь мясо, пожарить рыбу, испечь пиццу или пирог, причём одновременное приготовление рыбы и печенья не ухудшит вкусовые качества каждого продукта. Сам принцип работы этой машины не позволит запахам столь разных продуктов образовать неаппетитную смесь. В пароконвектомате ткани рыбы, овощей или мяса не дают значительных испарений, кроме того, конвекция не даст смешаться даже их допустимому минимуму. Так что у каждого блюда останется именно свой аромат.
Кроме того, сохраняемая влага работает как компенсирующий фактор: исходный продукт, проходя обработку и становясь готовым блюдом, почти не теряет в весе и объёме, то есть уваривается минимально. Словом, пароконвектомат – весьма рачительный повар. (Для сравнения: в обычном режиме, на сковородке, мясо уваривается примерно на 30–40%!) При этом значительно экономится время на приготовление, электроэнергия за счёт использования лишь одного устройства взамен нескольких, а также производственные площади за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки в одной рабочей камере. Удобные панели печей-универсалов позволяют постоянно контролировать происходящее внутри. Задав любую программу, можно лишь издалека наблюдать за происходящим – данные на датчиках видны с 8–10метров.
Последняя новинка в ряду пароконвекционных печей от ELECTROLUX – модель “AIR-О-STEAM” разработана как звено в распространенной технологии “приготовление – шоковая заморозка – регенерация”. Вместе с любой моделью пароконвектомата ELECTROLUX может быть поставлена аналогичная по размерам и схожая по дизайну камера шоковой заморозки “ATR-O-CHILL”. Как она незаменима для наших банкетов и свадеб! Приготовленные накануне блюда могут быть охлаждены до -40ºС в течение 5 минут, что позволит сохранить влагу, вкус и полезные свойства продуктов. Непосредственно перед подачей на стол те же 5 минут в режиме регенерации пароконвектомата – и одновременно 102 блюда готовы появиться на праздничном столе, как на волшебной скатерти-самобранке.
Хорошим подспорьем на кухне ресторана пароконвектомат можно считать ещё и потому, что продолжительность выпекания пиццы в нём составляет ровно 5 минут! А на варку овощей для салата – 10 минут! Кстати, в аппарат шоковой заморозки овощи можно положить сразу, в горячем виде, и быстро их охладить. При этом возможный срок хранения продуктов увеличивается в 2 раза!
Говорят, чтобы пища шла на пользу, необходимо вложить в неё частичку своей души. Думаю, на кухне любого ресторана это никто не сделает лучше сердца современной профессиональной кухни – пароконвектомата от ELECTROLUX. Приходите в «Эльстар» за своим новым сердцем!
Анна Гаджиева
- 3 просмотра