В последнее время стал намного больше уделять внимания натуральности продуктов, которые покупаю в магазинах и приношу домой. Раньше меня практически не заботило качество покупаемого молока, а состав на этикетке колбасы был интересен только на предмет её халяльности. Время идёт, годы берут своё, дома подрастают дети. Да и общество меняется. Качество сегодня в тренде. За него платить научились.
Совсем недавно у меня состоялся разговор с одним из профессиональных маркетологов, который поднял и поставил на рельсы немало проектов в нашей республике. Человек он очень критичный, а похвала из его уст – явление крайне редкое.
…
Маркетолог: «А за что они дерутся? Разве не за деньги и славу?»
Я: «Ну, они говорят, что за наследие…»
– За наследие?! Как это? В чём заключается их наследие?
– В рекорде, 27:0, в соотношении побед и поражений, в количестве и именитости побеждённых соперников…
– Разве это наследие? Знаешь, кто дрался за наследие?
– Кто?
– Итальянцы. Вот кто на самом деле бился за своё наследие и отстоял его. Они сохранили через века свои ремёсла и сегодня значатся в числе мировых лидеров по очень многим направлениям. Сравни теперь наследие дагестанцев с наследием итальянцев.
– Интересно…
– Одежда и обувь – ручная и фабричная; аксессуары – от ремней до зонтиков; мебель – ручная и фабричная, деревянная и мягкая; производство и переработка сельскохозяйственной продукции, животноводство; производство оборудования для всех этих сфер, то есть они не только создают, но и обслуживают; оборудование в самых разных отраслях – от водоочистки и газовых котлов до техники автоматического доения коров; архитектура – от идей до реализации, от дизайна до композиций; техника производства и обработки натуральных материалов, как камень, плитка; кондитерские изделия – от идей до оборудования; продукты питания; сферы лёгкой промышленности – керамика, посуда; искусство, например, живопись – краски, рамки, полотно…
– Боюсь, если не перебью тебя, ты будешь продолжать перечислять ещё полчаса… Итальянцы являются сегодня лидерами во всех этих направлениях?
– В средние века ремёсла были у всех, по всей Европе. Итальянцы сумели бережно сохранить свои традиции и наследие, закономерно перейдя в современный формат производства.
– А дагестанцы? Неужели ты ничего не можешь выделить у нас на сегодняшний день?
– Ну, если говорить об этих же категориях, можно в качестве примера выделить продукцию завода «Дарман». Я сравнивал её с аналогичной, в том числе за пределами республики. Отличное качество. Правда, с развитием продаж и маркетингом у них всё только начинается…
После этого разговора я решил лично съездить в Кизляр и своими глазами увидеть настоящее дагестанское наследие. Идея была личная. Изначально меня не приглашали и никак не мотивировали.
Забой
В первую очередь мы отправились на ферму, где производится забой скота. Нам показали условия, в которых содержатся животные, а также весь процесс заклания и разделки быка. На все наши вопросы ответил опытный мясник – добрый практикующий пожилой мусульманин с большим стажем работы – около трёх тысяч голов. Естественно, забой производился строго в рамках норм ислама.
Завод
После мы отправились непосредственно на сам завод и своими глазами проследили весь процесс превращения мяса в колбасу и молока – в кефир, творожную массу и сыр…
Некоторые наблюдения:
1. Уже мытые автоцистерны перед каждым приёмом молока тщательно выпариваются кипятком.
2. Удивляет уровень и многогранность анализа качества и проверки при приёме молока и мяса на заводе, а также сопровождение по контролю за условиями хранения и необходимого товарного внешнего вида готовой продукции.
3. «Приготовлено на дровах» – это не просто рекламная надпись на хлебобулочных изделиях «Дармана». Компания запасается дровами в большом количестве. И весь процесс производства хлебобулочных изделий, в том числе на «дровяной» печи, на постоянной основе находится под наблюдением видеокамер, включая директорский контроль.
4. Мясо, из которого производят колбасы и сосиски, не замораживается. Поставки мяса с фермы идут в реальном режиме по требованию от производства. Исключается существование запаса впрок по мясной продукции на долгий период. Всего лишь в течение суток мясо проходит весь путь от забоя до прилавка магазина в виде готовых продуктов «Дарман».
5. Любой покупатель может посетить завод, заявив о том, что он является потребителем продукции «Дарман», и его персонально ознакомят с процессом производства мясных и молочных изделий. Кстати, к гостям специально готовиться никто не будет.
6. Заведующая производством – Сальникова Светлана Владимировна – занята в своей профессии больше пятидесяти лет.
7. Заведующая сырным производством – настоящий фанат своего дела, слушая её, мне так и хотелось всё бросить и посвятить себя сыру. Обучалась и проживала в Италии.
8. Молокосвёртывающий фермент, используемый для производства сыра, изготовлен исключительно из натуральных и свежих ингредиентов и имеет официальный сертификат халяльности.
9. «Дарман» держит своё поголовье в несколько тысяч коров на крупных фермах, которые обеспечивают завод натуральным молоком круглый год. Излишки натурального молока «Дарман» перерабатывает в сухое и продаёт другим заводам на территории республики и за её пределами.
10. Систематически при проведении вкусовых экспериментов по мясной продукции в качестве независимых экспертов выступают сотрудники разных отделов завода «Дарман». Им приносят две версии дегустируемого продукта: старую и новую – экспериментальную. На продуктах не указывается название, указываются только номера, дабы эксперимент носил не формальный, а профессиональный характер. Если большинство дегустаторов предпочтут старую версию, экспериментальная не идёт на рынок и раздаётся.
Интервью
После полного обхода завода в Кизляре мы побеседовали непосредственно с его руководителем – Магомедом Тукуевым.
– Сегодня от многих работников «Дармана» я услышал, что качество – это главное, что вы от них требуете, что это ваш принцип, ради которого вы готовы многим жертвовать…
– Да, вопрос таким образом был поставлен с первого дня. «Дарман» – это бывший маслозавод. Здесь производилось только масло. Но производилось оно в огромном количестве по госплану. Отсюда масло отправлялось в хладокомбинат, из которого оно уже направлялось по городам и районам. Наше масло очень славилось своим качеством. Вообще, лучшим маслом в России считается кизлярское и вологодское. Но если сравнивать их, наше превосходит. Мы здесь, на юге, можем себе позволить натуральное молоко круглый год. Они не могут.
После развала Союза в 90-е начался расцвет химии. Постоянно звонили, предлагали различные добавки, технологии производства и т. д. Мы могли позволить себе увеличить прибыль. Но с тех пор ещё решили зацепиться за принцип «главное – качество».
– То есть у вас свой скот и, соответственно, всегда есть молоко?
– Да, конечно. Круглогодично. До сегодняшнего дня лишнее молоко мы перерабатывали в сухое и продавали другим заводам, фактически конкурентам. Ростов, Ставрополь, Нальчик – всем продавали, не говоря уже о местном рынке. Но сейчас, ближе к зиме, лишнего молока у нас уже нет. Поэтому продажи сухого молока приостановлены. Нам самим пока хватает. Но с улучшением маркетинга, над которым мы сейчас работаем, придётся увеличивать поголовье коров. Оно и так увеличивается – около 200–300 голов добавляется каждый год, но, чувствую, придётся ускорить рост, иншааЛлах. Потому что в противном случае может реально встать вопрос о сырье.
– А другие местные производители скупают молоко для своего производства, у них ведь нет своих коров?
– Нет, они не скупают молоко. В основном большую часть года махачкалинские заводы все работают на сухом молоке. Летом ещё, может быть, пару месяцев скупают, и то не уверен. Не могу брать на себя ответственность и говорить, что они работают полностью только на сухом молоке, но в большей части – точно.
– Что бы вы ни говорили, «Дарман» – это коммерческий проект. Цель любого бизнеса – увеличение прибыли. Если на каком-то этапе вы осознаёте, что отход от щепетильности относительно натуральности и качества продуктов увеличит прибыль… почему нет?
– Прямо сегодня без каких-то дополнительных шагов отход от этого принципа увеличит нашу прибыль на 20 процентов. Почему нет? Во-первых, я для этого буду должен отказаться от животных. Мы держим хозяйства в четырёх сёлах. С каждого села обеспечивается работой около 50–60 семей. Для меня это очень важно. Я не могу всё это бросить ради какой-то краткосрочной выгоды.
Второе: мне придётся работать на сухом молоке, как это делают остальные. Но разве кто-нибудь пишет об этом на упаковке своего продукта? Нет! Все пишут одно и то же! У всех, кто работает на сухом молоке, написано на упаковке то же самое, что написано у нас. Они не имеют права писать «молочный продукт», они должны писать «молочный напиток». Это обман. Если я перейду на их формат работы, я не могу себе позволить писать на своих продуктах информацию, не соответствующую действительности.
Третье: как я уже говорил, с самого начала этот завод славился лучшим маслом в стране. Когда мы начали работать, сразу встали перед этим вопросом: стоит ли разменять наше качество на краткосрочную прибыль, которая будет обеспечена гораздо меньшей себестоимостью некачественного продукта? Мы решили, что не стоит.
– А вы обсуждали эти вопросы с конкурентами?
– Сидели как-то с одним нашим другом… Жаловался, что я его достаю и себя мучаю. Потому что, мол, это животноводство мне невыгодно. Пусти, говорит, под нож этих животных и работай как все – не мучай ни себя, ни нас.
Да, я недополучаю эти 20 процентов. Но зато я честен и знаю, как буду отвечать за свою работу перед Всевышним в Судный день. Я им сказал, что они имеют право работать так, как работают, но нельзя обманывать людей. На своих продуктах надо писать правду. А я выбрал свой путь в работе и буду придерживаться его всегда, иншааЛлах.
Не подумайте, в качественном сухом молоке ничего плохого нет. А наше сухое молоко, которое покупают конкуренты, – это на самом деле хороший чистый продукт. Но это, конечно, не цельное молоко. И кто что туда добавляет вместо качественного масла при восстановлении из сухого молока – это уже на их ответственности.
– А вы не чувствуете, что в обществе растёт спрос на качество? Появляется какая-то мода на натуральное…
– Ещё как чувствую. И не только чувствую. Я вижу это на своих показателях. С улучшением маркетинга должен чувствовать ещё больше. Люди просто недостаточно хорошо о нас знают. В последнее время покупательская способность населения в республике уменьшилась. При этом наши показатели даже на фоне общего кризиса плавно идут вверх. Мы растём практически по всем позициям. Если у других спрос падает, а у нас – растёт, то это показатель.
К сожалению, люди ещё не так разборчивы в выборе продукции. Вот в Европе совсем другая ситуация. Но там и отношение к производителям другое. Там всё разграничено. Прямо на полках. Попробуй выпускать что попало под видом натурального. Там такое не пройдёт.
– Насколько вы ориентированы расширяться вне Дагестана?
– Пока мы должны осваивать свой рынок. Первоочередная задача – проработать свой рынок. На самом деле мы относительно очень мало представлены в республике. Но даже при этом заказчики извне знакомятся с продуктом и сами приходят к нам.
– Вопрос халяльности продукции насколько важен для вас?
– А важнее просто ничего нет. Это в первую очередь. Остальное – потом.
– Важнее качества?
– Важнее! Если бы приходилось выбирать, то халяльность, конечно, была бы важнее качества. Каким бы качественным ни был продукт, если он относится к хараму, то он изначально не дозволен.
– Заведующая сырным производством рассказывала, как вы не согласились на хороший качественный свёртывающий фермент для сыра – пепсин – по причине его производства из нехаляльного сырья.
– Да, этот пепсин изготовлялся из животных, убитых не в соответствии с требованиями ислама. У людей сложился стереотип, что главное, чтобы не свинья. А если это будет, например, говядина, многие вообще не задаются никакими вопросами. Мы отказались от этого пепсина и выбрали другой – на основе соответствующих технологий и в соответствии с нормами ислама. Кстати, эта девушка – хороший специалист. Очень любит свою работу и очень трепетно относится к сыру. Жила и работала долгое время в Италии. Такие люди всегда ценятся, к ним всегда есть уважение. Неважно, молодой человек или уже пожилой. Если он специалист, мы его ценим.
То же самое можно сказать о заведующей производством – Светлане Владимировне. Русская женщина, уже больше 50 лет занимается своей работой. Кстати, в своё время это она мне передала, можно сказать, завод. Она была тогда начальником, я занимался одним из филиалов. Она предложила мою кандидатуру директору, и её утвердили в 86-м году.
– Тогда здесь было только масло?
– Было несколько позиций: масло, простокваша, сливки и молоко. Кефира не было. Всё изготовлялось по государственному плану.
– Сейчас какой ассортимент?
– Сейчас у нас есть всё по направлениям: рис, молоко, вода, мясо, хлеб.
– Лично я только несколько дней назад узнал, что у «Дармана» есть мясная продукция, хотя при покупке продуктов в последнее время внимательно изучаю состав и стараюсь брать домой только качественное и натуральное.
– Опять же есть проблема, связанная с тем, что написать на этикетке можно всё что угодно. Есть люди, которые читают состав, хотят знать, что они покупают. Но если написанное не соответствует действительности, что ты будешь делать? Люди покупают домой, дети это кушают, старики… Что ты с этим сделаешь? Питание ведь имеет непосредственное отношение к здоровью. Этих производителей крышуют, с ними ничего не поделаешь.
– Сталкивались ли вы с проблемой подделок вашей продукции?
– Где-то пять лет назад мы из-за этой проблемы перешли на бренд «Дарман». Была такая марка, «Кизлярская зорька», они начали полностью подделывать наше масло. Мне по сегодняшний день звонят с претензиями к этому маслу. Сейчас мы перешли на бренд «Дарман», пусть кто-нибудь только попробует его использовать – на этот раз так просто мы это не оставим – горло сгрызём! У нас всё запатентовано, юридически всё закреплено.
– В последнее время вы решили серьёзно заняться маркетингом?
– А без этого сейчас никуда. Тем более в такой крупной компании. Цифры никогда не врут. Я вижу реальную отдачу от правильно поставленной работы. Даже в летний сезон с помощью улучшения маркетинга мы сейчас показали исключительно рост. Основная проблема ведь в том, что люди нас недостаточно хорошо знают…
- 22 просмотра