Мелодия ресторанной кухни

Ресторатор — это то же самое, что режиссёр в театре или кино, только вместо сцены и закулисья в его владении кухня и уютный зал для посетителей. Настоящий профессионал в ресторанном бизнесе с одинаковым вдохновением будет составлять бизнес-план, выбирать, в каком стиле будет оформлено помещение, или сочинять новое меню. Для Заиры Чабакаевой, владелицы ресторана «Рублёвка» и кофейни «Конфоэль», в этом и заключается прелесть профессии — постоянный творческий поиск.

Идея открыть своё дело возникла не случайно: во­первых, Заире с детства нравилось готовить, во­вторых, у неё за плечами 12-­летний опыт работы в ресторанном бизнесе.

«За всё время работы мне приходилось неоднократно убеждаться в том, что первое впечатление посетителя — самое решающее. Если во время первого посещения человеку заведение не понравилось — это уже навсегда. Поэтому моя главная задача — предвосхитить желания гостя на шаг вперёд», — рассказывает она.

Для того, чтобы ресторан процветал и пользовался популярностью, одних средств недостаточно. Любой ресторатор должен разбираться во всём: с кухни, бара, современных гастрономических трендов, правил сервировки и этикета. Он должен быть кулинаром, модельером, архитектором и экономистом одновременно. «Я не люблю останавливаться на достигнутом. Наш бизнес такой — требует постоянного развития, а если расслабишься и зазеваешься, то рискуешь остаться на обочине. Всё время стараюсь следить за всеми новинками, новыми тенденциями. Посещаю выставки, общаюсь с коллегами — не только из России, но и со всего мира. Вот скоро поеду на французскую выставку, где различные шеф­повара дадут мастер­классы, а бариста — специалисты по приготовлению кофе — проведут фестиваль. Думаю, эта поездка подарит мне массу приятных впечатлений и, конечно же, прибавит новых знаний и умений».

Главное для Заиры — видеть, как гости уходят довольными и всегда возвращаются обратно. Она говорит: «Когда мы с посетителями расстаёмся так, что они просят личный номер, чтобы в дальнейшем можно было с посоветоваться, забронировать столик, именно в этот момент думаешь: «Да, именно для этого и стоило трудиться!».