[ Мы – то, что мы едим и чем дышим ]

Во всём мире давно и активно ведётся поиск этих причин. И были установлены факторы, провоцирующие эту болезнь. Универсальный фактор, который провоцирует любой рак, – радиация. Это не про Чернобыль я говорю, а про довольно близкие территории. Но об этом позже…

Проведённые в разных странах исследования показали, что особенности распространения рака желудка зависят от особенностей питания, микроэлементного состава почв, воды и растительной продукции, от содержания в пище нитратов и нитритов.

Нитраты и нитриты – это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

Учёные в США, Германии, Чехии и Словакии, России установили, что нитраты и нитриты отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, развитие эмбрионов, снижают насыщенность крови кислородом. Но опасней всего – приводят к раку желудка.

Нитраты и нитриты – это канцерогены (от слова «канцер» – рак). Если они долго и в высокой концентрации «лежат» на внутренней стенке желудка, клетки могут становиться злокачественными.

Основной их источник (89 %) – овощи. Это капуста, в том числе цветная, морковь, салат, сельдерей, свекла и шпинат… Концентрация нитратов и нитритов в овощах изменчива в зависимости от способов их выращивания, условий хранения, видов применяемых удобрений и воды для поливки. В меньших количествах они содержатся во всех копчёностях и маринадах, пиве и некоторых других алкогольных напитках, грибах, специях. Непищевой источник поступления нитратов и нитритов в организм человека – курение и косметика.

Эти опасные соединения обладают ещё одним «нехорошим» качеством: когда нитратный продукт долго лежит (например, если он хранится не в холодильнике), особые бактерии и грибки наращивают в нём содержание канцерогенных нитритов (опасных производных азотных удобрений). Потом в присутствии нитритов канцерогенные их производные могут синтезироваться практически из любых продуктов как в желудке, так и в кишечнике. Эффект воздействия этих веществ усиливается на фоне недостаточного питания.

В одном литре сока, который пьют через одни-двое суток после приготовления, накапливается около 770 мг нитритов. 

Нитраты проникают как в грудное, так и в коровье молоко. Если матери употребляют «высоконитратные» овощи, нитраты попадают в грудное молоко: молочная железа не является для них барьером. В организме матери существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограничены. Если мать употребляет продукты с высоким содержанием нитратов (капуста, морковь, огурцы, кабачки, укроп, шпинат), то они неизбежно попадают в грудное молоко. (Противонитратные механизмы у ребёнка формируются только к одному году.)

Некоторые продукты питания способны нейтрализовывать действие канцерогенов. Например, чеснок и лук оказывают защитное действие на слизистую оболочку желудка. Об этом мы рассказали в предыдущем номере «ЧК».

Скажем сразу: сельскохозяйственной продукции без нитратов не бывает, потому что они – основной источник азота в питании растений. Для получения не только высоких, но и высококачественных урожаев необходимо вносить в почву минеральные и органические азотные удобрения. Потребность растений в азоте разная. Она определяется многими факторами: видом культуры, сортами, погодными условиями, свойствами почвы и количеством ранее применявшихся на этом участке удобрений. Иначе избыток азота в почве поступает в растения, где он накапливается в больших количествах.

Это всё важно для хозяев думающих. А не для тех, кому важно только, чтобы овощ быстрее набрал вес и цвет.

Обычные причины чрезмерного содержания нитратов в урожае –  применение необоснованно высоких доз азотных удобрений и низкое их качество. Сельхозмашины, с помощью которых их вносят, неравномерно раскидывают азотные удобрения по поверхности поля. Многие фермеры чрезмерно увлекаются поздними подкормками растений и нарушают необходимый баланс соотношения между азотом и другими элементами питания (в первую очередь фосфором и калием). Главная причина – в низком уровне знаний и нежелании узнать, как качественно улучшить урожай.

 

Откуда ветер дует?

Среди регионов, в которых производится продукция с содержанием нитратов выше предельно допустимых количеств, – более 30 % её общего объёма – были замечены: Ленинградская и Московская области.

Да что далеко ходить? А что творится у нас, в Дагестане?

Чётко это просматривается в приведённой таблице.

За последние годы содержание радионуклеидов (радиоактивных веществ) в питьевой воде дагестанцев увеличилось в четыре раза. Примерно такая же картина в открытых водоёмах и Каспийском море.

А вот медицинское облучение, например при прохождении рентгеновского обследования, в несколько раз ниже допустимого предела. Норма здесь – до 1 мЗв/год (мЗв – миллиЗиверт. Эта единица измерения характеризует поглощённую организмом энергию ионизирующего излучения с учётом неодинаковой чувствительности разных органов и тканей). По России – 0,8 мЗв/год. Во многих районах Дагестана эта цифра даже до 0,5 не доходит.

На это стоит обратить внимание, чтобы не создавалось ложного впечатления, что рентгеновского обследования лучше избегать. Дозы для диагностики применяют гораздо меньшие, а польза от раннего выявления туберкулёза, рака молочной железы, рака лёгкого и других опасных болезней очевидна.

Результаты представленных в таблице данных не заставили себя ждать (см. таблицу).

По данным Роспотребнадзора, пятилетняя выживаемость больных раком желудка (то есть количество больных из 100000 зарегистрированных больных раком желудка, проживших, по меньшей мере, пять лет) самая низкая в Дагестане в следующих районах: Гумбетовском, Карабудахкентском, Ахтынском¸ Тарумовском (0–15). Сразу напрашиваются аналогии. В Гумбетовском и Ахтынском – высокий уровень радионуклеидов в почве и воде, в Карабудахкентском – и радионуклеиды, и высокое содержание нитратов в продуктах, и неблагоприятный радиационный фон. В Тарумовском – радионуклеиды в почве и воде, пестициды в продуктах, неблагоприятный радиационный фон.

От районов-лидеров по раку желудка ненамного отстали Магарамкентский (неблагоприятный радиационный фон), Ногайский (нитраты и радиация), Бабаюртовский (нитраты и радионуклеиды), Хасавюртовский (пестициды и неблагоприятный радиационный фон), Буйнакский (нитраты и пестициды), Цумадинский (пестициды и радионуклеиды в пище и воде), Тляратинский (пестициды и радионуклеиды), Лакский (радионуклеиды и пестициды), города Дербент и Дагогни (радиация).

В высоконитратных Ботлихском и Кумторкалинском районах выживаемость по раку желудка тоже снижена.