Чайный гриб, или комбуча – второе название напитка более популярно в наши дни, появляется в результате ферментации чёрного или зелёного чая. Скажем сразу: это не новомодный суперфуд. Первые упоминания о комбуче известны со времён Древнего Китая, правления династии Цинь, откуда этот напиток и начал своё путешествие по миру. В России этот слегка газированный, кисло-сладкий напиток не имел особой популярности долгие годы. Интерес к нему вернулся совсем недавно – с популяризацией идеологии ЗОЖ. Но есть страны, где чайный гриб – своего рода гастрономическая модная классика, а в США даже отмечают праздник –Всемирный день комбучи.
В чём же польза этого напитка? Разбираемся с ведущим экспертом Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргаритой Провоторовой.
Что в составе?
По химической структуре чайный гриб, конечно, вовсе не гриб. В научном мире его называют медузомицет. Желеобразная масса, по цвету и форме напоминающая медузу, не что иное, как колония бактерий и дрожжей, преимущественно из рода сахаромицетов. Именно благодаря жизнедеятельности этого симбиоза настой из чая с добавлением сахара и превращается в кисло-сладкий, немного газированный напиток. Медузомицет жизнеспособен, только когда вещества, входящие в состав чайных листьев, вступают в реакцию с дрожжами, которые расщепляют простые углеводы до глюкозы, фруктозы и сахарозы. Дальше они окисляются и превращаются в этиловый спирт и углекислый газ. В заключение вступают бактерии – окисляют спирт до уксусной, лимонной, молочной, яблочной и других органических кислот. И вот после этого напиток и приобретает те самые узнаваемые вкусовые свойства. Для получения идеальной камбучи весь этот сложносочинённый химический процесс должен происходить при температуре 25-31 градус. Она любит тепло, но готовить её можно не только из привычных чёрных и зелёных сортов чая. Сегодня также популярны чайные грибы, основой для которых являются настои иван-чая, липового цвета, мяты. Также, на радость приверженцам ЗОЖ, вместо белого сахара можно использовать кокосовый или коричневый тростниковый. Но в любом случае к его количеству нужно относиться с должным вниманием – добавленный сахар, каким бы он ни был, не вписывается в здоровый рацион питания.
Есть ли в нём свойства чудесные?
С момента появления комбучи напитку приписывали разные чудодейственные свойства. Его пили, чтобы набраться сил, укрепить иммунитет и даже продлить жизнь. А в начале 20 века чайный гриб продавался в аптеках в качестве слабительного. Сегодня специалисты призывают не идеализировать этот напиток. Увы, но суперфудом, который может даже частично заменить здоровый рацион, комбуча не является.
Так в чём же польза?
Комбуча – источник пробиотиков.
Как и любой продукт, полученный в результате процессов ферментации, то есть брожения и расщепления, комбуча содержит пробитики, полезные для кишечника. Но это не означает, что, употребляя чайный гриб без соблюдения правил здорового питания, можно улучшить баланс микрофлоры. Нужно не забывать о ежедневном употреблении овощей, фруктов, бобовых. Без клетчатки оказывать полноценное влияние на микрофлору пробиотикам будет затруднительно.
Полезные свойства чая
Комбуча сохраняет полезные свойства чайного листа, который используется в приготовлении напитка. Зелёный чай – отличный источник полифенолов, мощных антиоксидантов. Иван-чай, или, как его ещё называют, кипрей, обладает успокаивающим действием на нервную систему, лёгкими седативными свойствами и полезен при стрессе.
Как видно, никакой сверхпользы для здоровья комбуча не несёт. Прежде всего, это приятный ферментированный напиток, который может служить хорошим помощником для тех, кто следит за своим питанием и здоровьем в целом.
Имеется противопоказание. Необходима консультация специалиста
- 1 просмотр
